All day 9 AM – 4 PM
Av. de les Corts Valencianes, 18 – 20.
46015, Valencia, Valencia.
The Roastery
NUESTRO CAFÉ DE ESPECIALIDAD
SELECCIÓN
Realizamos una selección a conciencia de nuestros orígenes, no solo por el perfil sensorial que ofrecen, sino también por la historia que transmiten y el resultado excepcional que se obtiene en taza.
CATA
Catamos nuestros cafés siguiendo los estándares de cupping de la SCA: con tueste ligero de entre 8-12 minutos, molienda del 70-75% y cata en Golden Cups con un ratio de 8,25g de café por cada 150 ml de agua a 93 oC.
TUESTE
Llevamos a nuestros cafés de especialidad a un tueste suave, con un desarrollo del grano después del primer crack del 14%. Nuestra curva está diseñada para favorecer la percepción de notas enzimáticas, suavizar los caramelizados y obtener un buen balance dulce-ácido, con final elegante.
ENVASADO
Envasamos THE ROASTERY en bolsas completamente estancas, con atmósfera de nitrógeno del 99,9% y con una válvula de desgasificación. Con ello aseguramos la mejor conservación posible de nuestros cafés.
RECETA
Desarrollamos recetas adaptables que permitan obtener un equilibrio idóneo en taza. Para máximo rendimiento del blend, recomendamos una elaboración de espresso en portafiltros doble de 18 g, con ratio 2,5 y una extracción de 25-28 segundos a 91-93 oC. También disponemos de recetas de extracción simple (9 g) y combinadas con leche.
ORÍGENES
YIRGACHEFFE
ETIOPÍA
Finca dep. de Sidama
Puntuación 88,75
Variedad: Arábica Autóctona
La región Yirgacheffe es toda una referencia de café de calidad. Los lotes de esta región son los más esperados para los expertos catadores. En esta región se cultivan más de 1000 variedades de café. Aprovechando las tierras rojas que generan una riqueza organoléptica en taza excepcional.
HUILA CARACOLILLO
COLOMBIA
Cooperativa Cadefihuila
Puntuación: 84
Variedad: Caturra, Castillo y Colombia
Huila es una región en el sur del eje cafetero colombiano, que en los últimos años se ha especializado en el cultivo de cafés de especialidad siguiendo prácticas de agricultura sostenible y ecológico.
CALDAS
COLOMBIA
Finca La Guamera
Puntuación 84,50
Variedad: Caturra y Castillo
La finca la Guamera se encuentra en el centro del eje cafetero más importante de Colombia. La familia Muñoz gestiona esta preciosa hacienda y produce cafés suaves de calidad, matizados con los ricos sabores y aromas que aportan las montañas colombianas.